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啤酒行業中制氮機的應用


啤酒行業中制氮機的應用
目前,國內外不少啤酒企業應用氮氣抗氧取得了很好效果,制氮機在啤酒釀造中已逐漸廣泛應用。氮氣在啤酒釀造中,主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸,導致啤酒的口感變差。啤酒釀造要求“無氧釀造”,生產中各個環節(除冷卻麥汁充氧除外)物料接觸氧氣,都會極大地危害啤酒的品質。但是,生產中所回收的CO2常常難以保證采取避氧措施的全面供應,或者由于回收CO2時夾雜有太多的空氣而導致CO2的純度不夠。氮氣是一種和CO2一樣的惰性氣體,不僅可以代替CO2、防止氧化,而且還可改善啤酒的泡沫性能。
啤酒釀造使用氮的優勢隨著制氮機生產技術的日趨完善也越來越突出,主要表現在:
1、費用較低 : 氮氣以空氣為原料,采用吸附法從空氣中分離出氮,具有投資少、運行成本低等特點。
2、使用方便 : 不受啤酒發酵產氣限制,具有操作簡單、起動快、隨時可以使用等優點。一般開機20分鐘后即可產出合格的氮氣。
3、能顯著改變啤酒泡沫性能 : 氮氣溶解在啤酒內,釋放出極細小的氣泡,使啤酒泡沫更細膩、持久、掛杯。
4、與堿液不反應:用氮氣備壓清酒罐,由于氮氣與堿液不反應,洗罐時采用堿液洗滌,不僅提高堿的利用率, 而且避免罐內形成真空。
5、對啤酒無影響:氮氣無臭、無味、無色,對啤酒口味無任何影響。
6、可與CO2混合使用:當回收的CO2不夠使用時,可采用氮氣與CO2的混合氣體,較單獨使用CO2經濟。
二、 啤酒生產中制氮機的應用
1、防止麥汁的氧化
在麥汁制備過程中,從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾,到麥汁煮沸、沉淀一系列過程,用氮氣隔絕物料與空氣接觸,可以減輕麥汁氧化,使麥汁保存更多的還 原性物質,有利于改善啤酒的風味穩定性,降低啤酒的色澤。
2、用于啤酒包裝前的輸送,啤酒輸送過程中,用氮氣做頂壓,可防止氧的溶入和CO2的損失。
3、啤酒衡釋需要生產脫氧水,氮氣可代替CO2洗脫出水中的氧,使水中溶解氧降至30PPb以下。
4、用于清酒罐備壓 ,當啤酒過濾后進入清酒罐時,為了防止酒液與罐內空氣接觸,可在清酒罐內充入氮氣備壓,從而避免酒液中溶入氧氣。
5、用于啤酒灌裝,啤酒灌裝時,瓶內抽真空后,可用N2注入瓶內備壓。由于排除了瓶內空氣,防止了啤酒的氧化,從而改善了啤酒的風味。
6、用于桶裝啤酒的灌裝和銷售,用N2作為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中,壓力高時不會引起竄沫和酒損,反而倒酒速度加快,泡沫細膩、持久、掛杯。
采用制氮機氮氣隔絕空氣,不僅可以防止啤酒氧化,而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發酵限制,隨開隨用,不僅可以彌補回收CO2的不足,而且運行成本較低。因此,氮氣在啤酒釀造中具有廣闊的應用前景。但由于氮氣是無色、無味的氣體,分子量與空氣相差不多,使用氮氣的地點要注意通風,防止氮氣泄漏發生局部環境缺氧,造成意外事故。
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